G先生的貳叁事

還在中壢工作時就想找同事來用餐

但他們有的不吃海鮮，有的不吃生食，有的嫌太貴

跟女王的周年要找餐廳，有口袋名單又可以拿出來了

坐著吃.握壽司無菜單料理，價位分 1080 1680 2280無服務費

店內客席並不多，一個餐期也只翻一輪

用餐建議預提早約才不會撲空

店內分兩區塊

大廳用餐區和左側小包廂，這次跟四位日本人分在小包廂

這位是幫我們料理的帥氣師傅

坐著做故名，師傅是坐著進行烹調

對廚師來說適當的工作檯面高度很重要，其實這樣對手/肩膀的負擔是增加的

但視線能更貼近顧客，用餐跟師傅的互動是很棒的體驗

這回吃的是1680菜單

先附 

蘆筍/蘿蔔/海帶涼拌，醋汁+微鹹昆布，風味清爽

北海道生食級大干貝

師傅上花刀後火槍微燒/刷醬/撒桔皮，干貝軟嫩海味濃郁鮮甜

右側配菜是薑片/芥末/百香果青木瓜

無菜單有個小缺點

有時候吃的當下沒有多問或記錄真的會忘，像第三道我就不確定是吃什麼魚

中間蘿蔔泥有浸過金橘，微酸/增添果香，蔥花能看到師傅刀工真滴棒

吃了三道後師傅拿出今日主餐，一直想逃離竹簍的龍蝦們，是活的

看，後面的日本人表情超興奮的(雖然才吃沒多久他們已經喝ㄎㄧㄤ了

第四道，佃煮鮑魚

坐著做有個很棒的點

師傅的砧板和我們用餐檯面一樣高，中間也沒有阻隔

觀賞師傅的調理過程也是一種享受，相機也很好拍

第五道，紹興酒佐海膽/甜蝦

我個人不是很喜歡吃蝦/海膽，紹興調製的湯汁有平衡掉自己不喜歡的那些味道

第六道，湯煮去皮圓茄佐杏仁慕斯

上餐前我還在想這個像去皮番茄但顏色不對的蔬菜是什麼

這個組合有搭，好吃

第七道，熟成鰹魚

味道濃郁，帶皮且肉質有嚼勁

第八道，鰤魚握壽司/麻油風味

握壽司烹調過程，文章末有影片可以看

看著師傅在眼前從無到有能感受到日料的纖細與匠氣

第九道，黑鮪魚赤身

第十道，味噌烤綠竹筍

一般綠竹筍都是做冷盤沙拉，這道要先水煮去澀後小火慢烤

水分和溫度需要掌控，是比較費工的菜餚

第十一道，黑鮪魚大腹/海膽握壽司

黑鮪魚大腹口感濃郁，滿足

第十二道，鹽烤鰤魚下巴

十三道，台灣鯛握壽司，味道清爽無腥味

十四道，比目魚握壽司，這道今日最喜歡

入口味道就化滿腔內，入口即化是真的

十五道，湯玉子燒，

第一次吃到熱的玉子燒，口感鬆軟+甜香蛋汁，好吃

第十六道，主餐上場，龍蝦具足煮

快煮烹調保留鮮味，龍蝦不久前還活蹦亂跳絕對好吃

好多年沒吃到非冷凍/加工的龍蝦了，感動

十七道，鮭魚卵散壽司

十八道，蛤蠣味噌湯

湯中鹹度主要是蛤蠣味，意外不鹹/鮮甜

最後甜點，水果晶凍+芒果慕斯

相片都是一人的份量，每道都十分美味滿足

偶而會嘗到不同於一般日料的風格，像紹興/麻油/杏仁等

一客一到兩千能吃這麼多道我覺得是划算的，秋季再來嘗2280的螃蟹和牛

許久未寫文章，敘述能力大幅衰減

希望能從相片/影片傳達料理的美味哈哈

坐著做すし握壽司